Introdução
O prato de jarret de cordeiro assado com favas e bacon à melassa é uma delícia que combina sabores ricos e texturas agradáveis. Ideal para um jantar especial, essa receita proporciona uma experiência gastronômica inesquecível, perfeita para impressionar amigos e familiares.
Ingredientes detalhados com medidas
| Ingredientes | Medidas |
|---|---|
| Jarret de cordeiro | 2 unidades |
| Favas | 500 g |
| Bacon | 150 g |
| Melassa | 75 ml |
| Cebola | 1 unidade, picada |
| Alho | 2 dentes, picados |
| Caldo de carne | 500 ml |
| Sal e pimenta | A gosto |
| Azeite de oliva | 2 colheres de sopa |
Tempo de preparação
O tempo de preparação para esta receita é de aproximadamente 20 minutos.
Tempo de cozedura, tempo total, rendimento
O tempo de cozedura é de cerca de 2 horas, resultando em um tempo total de 2 horas e 20 minutos. Esta receita serve até 4 pessoas, ideal para uma refeição em família.
Instruções
1. Preparar o forno
Pré-aqueça o forno a 160 °C (325 °F).
2. Selar as carnes
Em uma panela grande, adicione um pouco de óleo e sele os jarrets de cordeiro em fogo médio-alto até que estejam dourados de todos os lados. Retire e reserve.
3. Refogar os vegetais
Na mesma panela, adicione cebola, cenoura e alho. Refogue até que os vegetais estejam macios.
4. Adicionar líquidos
Devolva os jarrets à panela e adicione caldo de carne, vinho tinto e melassa. Tempere com sal e pimenta.
5. Cozinhar no forno
Cubra a panela e coloque-a no forno. Cozinhe por aproximadamente 2 horas ou até que a carne esteja macia e se solte dos ossos.
6. Preparar as favas
Enquanto isso, cozinhe as favas em outra panela com água fervente. Após cozidas, escorra e reserve.
7. Finalizar o prato
Misture as favas com um pouco do caldo da panela com o cordeiro antes de servir.
Observações
Tempo de cozimento
O tempo de cozimento pode variar dependendo do tamanho dos jarrets.
Vinho tinto
Escolha um vinho tinto de boa qualidade para um sabor mais profundo.
Molho
O caldo que sobra pode ser reduzido para intensificar o sabor.
Vegetais
Você pode adicionar outros vegetais de sua preferência, como batatas ou nabos.
Técnicas de culinária
Marinar a carne
Marinar os jarrets d’agneau (perna de cordeiro) em uma mistura de temperos e líquidos antes da cocção ajuda a amaciar a carne e a adicionar sabor.
Grelhar antes de assar
Pré-grelhar a carne em fogo alto ajuda a selar os sucos, proporcionando uma crosta saborosa e uma textura mais suculenta.
Cozimento lento
Cozinhar os jarrets d’agneau lentamente em um líquido ajuda a quebrar as fibras do colágeno, tornando a carne macia e desmanchando.
Uso de leguminosas
Adicionar feijão (feves) ao prato não só enriquece o sabor, mas também proporciona uma fonte de proteína e fibra, equilibrando a refeição.
Redução de molho
Após a cocção, reduzir o líquido restante em uma panela intensifica os sabores, resultando em um molho mais concentrado e saboroso.
Perguntas frequentes
Qual é o melhor corte de carne para este prato?
Os jarrets d’agneau são ideais, pois são ricos em colágeno e se tornam muito macios após o cozimento lento.
Posso substituir o cordeiro por outro tipo de carne?
Sim, você pode usar carne de boi ou porco, mas o tempo de cozimento pode variar dependendo do corte.
É necessário marinar a carne?
Embora não seja estritamente necessário, a marinada ajuda a realçar os sabores e amaciar a carne.
Posso fazer este prato em uma panela de pressão?
Sim, a panela de pressão pode ser usada para reduzir o tempo de cocção, mas os tempos devem ser ajustados.
Que acompanhamentos combinam bem com este prato?
Purê de batatas, arroz ou legumes sauté são ótimos acompanhamentos para acompanhar os jarrets d’agneau.
Conclusão
A carne de cordeiro, quando cozida lentamente, torna-se incrivelmente macia e cheia de sabor, especialmente quando combinada com ingredientes como feijão e bacon. A melassa adiciona uma doçura única ao prato, equilibrando os sabores salgados. Esta receita é perfeita para uma refeição aconchegante e saborosa que certamente agradará a todos.
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